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Isola d'Elba - Pane e Dolci

Schiaccia Briaca, Corolli, Pane Dolce del Marinaio, Cantuccini alle mandorle, Cantuccini all’anice, Schiacciunta, Pane Ferettato, Frangette:
gusto della semplicità è il termine che si addice per definire i dolci dell’isola d’Elba. Le circostanze storiche dell’isola hanno infatti determinato lo sviluppo di dolci tradizionali che abbinano la semplicità dei componenti al gusto isolano. Da non perdere la Sportella: un pane che anticamente i fidanzati si scambiavano nel periodo pasquale come augurio di fertilità.

SCHIACCIA BRIACA
L’Elba fu oggetto, tra il XIII e il XVI secolo, di ripetute scorribande da parte di pirati saraceni e dominata da signori spagnoli. Tale influenza delle invasioni è particolarmente visibile nella tradizione riese e proprio da qui prende origine la preparazione della schiaccia briaca. Si tratta di un dolce particolarissimo, a pasta quasi secca, poco lievitato, senza uova e con questi ingredienti: pinoli, uvetta, frutta secca, che richiamano i sapori del vicino Oriente. La preparazione, che non prevede l’uso di lievito o grassi animali, ne fa un alimento adatto per una lunga conservazione, ideale quindi per le cambuse degli isolani che andavano per mare. L’aggiunta dell’Aleatico, che rende briaca la schiaccia e le conferisce il caratteristico colore rossastro, è una variazione ottocentesca che contribuì a renderla più gradita ai fini palati dei signori dell’epoca. Ancor più recente è l’uso dello zucchero, una volta raro sull’isola e normalmente sostituito dal miele, e l’aggiunta dell’alkermes, per un ulteriore tocco di rosso.

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