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Ile d’Elbe: Pain et gateaux

Schiaccia Briaca, Corolli, Pane Dolce del Marinaio, Cantuccini aux amandes, Cantuccini à l’anis, Schiacciunta, Pane Ferettato, Frangette : le goût de la simplicité est le terme qui convient le mieux pour définir les gâteaux de l’île d’Elbe. Les circonstances historiques de l’île ont en effet déterminé le développement de ceux traditionnels qui associent la simplicité des composants au goût insulaire. A ne pas manquer la Sportella : un type de pain que, dans le temps, les fiançés s’échangeaient durant la période de Pâques comme vœux de fertilité.

SCHIACCIA BRIACA
L’Elbe fut l’objet, entre le XIIIème et le XVIème siècle de nombreuses incursions de la part des pirates sarazins et dominée par des seigneurs espagnols. Cette influence des invasions est particulièrement visible dans la tradition de Rio d’où provient justement la préparation de la « schiaccia briaca ». Il s’agit d’un gâteau très particulier, dont la pâte est presque sèche, peu gonflée, sans œufs et dont voici les ingrédients : pignons, raisins secs, fruits secs, qui rappellent les saveurs du proche Orient. La préparation, qui ne prévoit pas l’utilisation de levain ou de grasses animales, en fait un aliment adapté pour une longue conservation, idéal pour les cambuses des habitants de l’île qui allaient en mer. L’ajout de l’Aleatico, qui rend « saoûle » la schiaccia et lui donne cette couleur rougeâtre caractéristique, est une variation datant du XIXème qui contribua à la rendre plus appréciée aux fins palais des seigneurs de l’époque. L’utilisation du sucre est encore plus récente, autrefois rare sur l’île et normalement remplacé par le miel et une ultime note rouge en rajoutant un peu d’alkermes.

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